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新时期,调味品需要新玩法

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添加日期: 2017-07-20
浏览次数: 54

新时期,调味品需要新玩法

 

经过18年连续快速增长,中国调味品市场已经受到方方面面的关注。特别是2014年,众多企业引起资本市场和投资人对调味品产业新一轮的投资,然而,若想成功投资,就要把握新时期调味品行业的一些新变化。下面和大家来分析一下,中国调味品市场到底在发生哪些新变化。

复合调味品和传统调味品谁会胜出?

在过去5年,我们曾多次分析指出,复合调味品是目前国际市场的主流,而中国市场还处于初级发展阶段。那么,面对日益多变的消费市场,以单一产品生产为主的调味品企业是否会逐渐淡出?复合调味品在中国市场的地位是否会逐渐成为主流?

笔者认为,产品单一的调味品企业倒并不一定会逐渐淡出,反而会显现。但是毫无疑问,复合调味品在整个调味品版图中的比重会逐步增加,预计从2014年至2019年,复合调味品市场的年增长率会保持在25%以上。

细分市场能否成为未来市场增长主因?
敏感的消费者研究者们会在零售市场发现,功能性的调味品越来越丰富,价格较普通的产品也普遍偏贵,但是,无论是家庭消费者还是餐饮和工业用家,购买的数量和品种依然很多,像这种细分领域会不会成为未来市场增长的主要支撑呢?

要弄清这个问题,我们先要理清哪些产品属于功能性调味品。所谓功能性调味品,主要是指调味品本身具有某项特殊的处理食材的功效,或者是在传统调味品基础上附加了一些功能概念。嫩肉粉,主要是处理鱼、肉类难咬的问题;去腥类产品,主要是解决鱼、肉、禽类食材腥味或异味的;乙基麦芽酚产品,是为肉类提香的。在功能性调味品中,很多是属于食品添加剂范围的。这些产品未来是否会随着调味品行业的增长而增长?并不一定,因为这个跟国家产业政策和消费者的消费思潮有关。

例如乙基麦芽酚产品,广州名道营销顾问公司的调研团队在市场上发现,有很多的餐厅厨师都在悄悄使用,甚至将其当成一项“秘密武器”在使用,但是,这种增香剂并不是添加越多越能增香,超过一定量之后,不仅不香,反而对人体健康还会产生影响,这个多是由于餐厅厨师对产品不熟悉造成的,不会用,用不好,或者被指责滥用后,他们多半会选择永久放弃。

还有一些是功能概念性调味品,如铁强化酱油、碘盐等。这些产品功能有限,实际上起到的作用也非常有限。至于不同用途的调味品,并不能统称为功能性调味品,如红烧酱油、鱼生酱油等。调味品的细分领域,毫无疑问是未来市场增长的强劲动力。这些细分,差不多都是在传统调味品基础上产生的。例如蒸鱼豉油、红烧肉酱油、捞面汁等。这些都是针对某项特定的菜式研发的调味品。它对于企业的产品开发能力有很高的要求。
差异化的调味品研发,可以满足消费者在现代生活中对调味品方便化、差异化的需求。换句话说,未来的调味品会像时装一样来制造和消费。它是未来调味品不断成长的主要动力。

中国调味品如何面对国际市场?

众所周知,欧美国家对于食品质量要求非常严格,那么这对中国调味品走向海外市场提出了哪些要求?要判明中国调味品的国际化之路,我们需先了解日本、中国台湾、中国香港、越南、印度等国家或地区的国际化之路。

日本最大的调味品企业龟甲万先是将接班人送到海外学习,之后在当地推广。最为成功的是打开美国市场,由日本本土向美国出口,形成一定规模后,再在美国设厂,成功后又将经验复制到全球。中国的调味品除极少数品牌进入外国当地的主流销售渠道之外,多数是进入华人餐厅、华人社区店或中国特产店销售,消费人群绝大多数是华人。因此,中国调味品走向海外市场的拓展之路还相当漫长。

国际调味品巨头高盈利的秘诀何在?

在全球市场上,像龟甲万、味之素这样的调味品企业,在产量上没有中国的一些企业大,但是其盈利水平却高出中国本土企业许多,这里面有哪些可借鉴的经验?

龟甲万和味之素这样的调味品企业,他们的盈利模式虽然各不一样,但其共同点是走规模化和高科技化之路。龟甲万在酱油领域、味之素在增鲜调味品领域都是领军企业,他们是用高科技的方法在做传统调味品,因此,做出来的产品品质高、有独特的卖点,加上颇具知名度,销售价格当然会比其他同类产品要高,同时,他们利用科技手段,向生物技术、医药保健等高利润行业发展,对于提升企业整体的盈利也有极大的帮助。

相比之下,中国本土的调味品企业,除极少数大厂有较强或独特的技术实力之外,大多数科技含量都相当低,也没什么成本优势,创新能力也非常弱,相对这些调味品企业用简单的技术就能获利来说,企业短板是显而易见的。

上述几点,就是在新时期调味品产业出现的新变化,市场容量在扩大,市场的玩法也要随之发生变化,要知道与狼共舞很精彩,也很危险。

 

新时期,调味品需要新玩法

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